1 材料與方法
1.1.1 材料
市售胡蘿卜、番茄、蘋果、梨、芹菜。
1.1.2 儀器
DSX-280A 不銹鋼手提式
滅菌器：上海
申安醫(yī)療器械廠；JYZ-A511 九陽榨汁機(jī)：順德九陽電器股份有限公司；δL302N 電子天平：上海民橋精密科學(xué)儀器有限公司；HH-6 恒溫水浴鍋：常州G華電器廠。
1.2 方法
1.2.1 工藝流程
胡蘿卜→清洗切分→熱燙20 min→榨汁過濾→調(diào)配均質(zhì)→殺菌→成品
1.2.2 配方評價(jià)指標(biāo)
由10 人對配方結(jié)果進(jìn)行感官判定,其中感官評價(jià)指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)如表1
1.2.3 果蔬混合飲料配方確定
改變果蔬混合飲料中各組分進(jìn)行L16 （ 45）正交試驗(yàn),10 人按色、香、味先進(jìn)行單獨(dú)評分，獲得分?jǐn)?shù)平均即為綜合口感分值，將綜合口感D 值和正交試驗(yàn)中各組分添加量用“多重對應(yīng)分析”（**優(yōu)標(biāo)度分析）軟件進(jìn)行分析，確定**佳配方。
